Uus Gamma toit

Mis need on?

Uus valik on toiduainete klassifikatsioon.

Uued toidukaubad on tooted, mis on jaotatud vastavalt töötlemisastmele; kõigi uute tootevalikute valmistamiseks kasulike töötluste eesmärk on soodustada nende säilitamist, vähendades nende üldist riknevust.

1. Esimene vahemik
2. Teine valik
3. Kolmas valik
4. Neljas vahemik
5. Viies vahemik

Vaatame neid üksikasjalikumalt ...

Esimene vahemik

• Esimeses vahemikus olevad toidud : kõik tooted, mida EI ole läbinud mingit töötlemist, artefakti või inimese tööd, on esmaklassilised toidud; lühidalt öeldes on esimese klassi toidud värsked ja mitte mingil moel säilinud. Sellesse kategooriasse kuuluvad näiteks värsked köögiviljad, mille konditsioneerimisaktiivsus on väike või puudub üldse: jahutus ja / või modifitseeritud atmosfäär. Neid võib turule viia kohe pärast kogumist või pärast vähendatud ladustamist. Tulemuseks on esialgsete kvalitatiivsete omaduste säilitamine, kuid need on tugevasti riknev.

Teine vahemik

• 2. tootevalikuga toiduained : kõik tooted, mis on läbinud soojustermostaadi, näiteks PASTEURISEERIMINE ja STERILISEERIMINE, või mida säilitatakse NATURAL CHEMICAL ADDITIVES: OIL, UNDERWEAR jne lisamisega. . Näiteks kuuluvad sellesse kategooriasse puuviljad ja köögiviljad, mida tuntakse tavaliselt konservidena ja semikonservidena. Säilitusperioodi kestus on pikk, kuude, isegi mitte aastate järjekorras, kuid nad kaotavad enamiku toitumisomadustest, eriti vitamiinisisaldusest.

Kolmas vahemik

• 3. vahemikuga toidud: tooted, mida on kuumtöödeldud COLD UNDER ZERO-ga (<0 ° C), on kolmanda toiduained; toiduainete lihtsustamine, KÜLMUTAMINE ja KÜLMUTAMINE on III toidud. Tänu kiirele külmutamisele (külmutamine) on säilitusaeg keskmiselt pikk ja sellega kaasneb esialgse organoleptilise ja toiteväärtuse vähenenud muutus.

Neljas valik

• Toiduvalik toidud: tooted, mis on neljas vahemik, on tooted, millel ei ole mingit termilist käitlemist (ei soojust ega külma), kuid need on puhastatavad, lõigatud ja pakitud plaatides, mis on valmis tarbimiseks; NB. IV klassi toidud säilitatakse piiratud aja jooksul ja ainult pärast KÜLMUTAMIST. Näideteks on värsked puu- ja köögiviljad, mida pestakse, tükeldatakse, pakitakse kottidesse või plaatidesse, plast- või plastkile, mis on tarbimiseks valmis. Kõlblikkusaeg on paar päeva, tingimusel, et pidevalt (keskmiselt) 0–4 ° C temperatuuri säilitatakse kogu saagikoristusjärgsel etapil: töötlemisest, transportimisest kuni ladustamiseni. "Minimaalsed protsessid", millele IV rühma kuuluvad tooted erinevad, erineb sellest üldpõhimõttest, sest paljudel juhtudel kipuvad nad rõhutama riknevust, näiteks lõikamine silindrite, kuubikute, viilude ja muu killustumise jaoks. Nende protsesside tõttu muutub toode väga kiiresti riknevaks ja seetõttu tuleb see läbi viia mitmesuguste tehnoloogiate, bioloogilise säilitamise (piimhappebakterite kasutamine) ja modifitseeritud atmosfääri säilitamise vahel.

Viies vahemik

• Toitevalik: SEMI-FINISHED toidud on viies klass, mistõttu on kõik tooted, mis on juba läbinud THERMAL COOKING KASUTUSE ja mis seejärel pakendatakse VAKUUMI või MODIFITSEERITUD ATMOSPHERE all; Viienda vahemiku toiduaineid hoitakse tavaliselt KÜLMUTUSEGA. Näideteks on külmutatud eelküpsetatud friikartulid. Samamoodi nagu IV klassi tooted, on kõige olulisemad kaubanduslikud aspektid 10-16 päeva keskmine ladustamisaeg ja väärtuslike organoleptiliste omaduste säilitamine, isegi kui aroomi saab värskelt keedetud tootest eristada.

Kokkuvõtlik tabel