Värske hooajaline kala

Värske kala käideldakse vähe ja hoolikalt, kohe, kui see on püütud, pannakse see kohe madalale temperatuurile jäävate purustatud jääde kastidesse; lõpuks saadetakse see tervisekontrollile, et kontrollida üldisi organoleptilisi ja füüsilisi omadusi.

Värske kala, nagu enamik toiduaineid, mida ei saa pikka aega ladustada, on toode, mille kättesaadavus muudab selle sõltuvaks korjamise hooajast; see ei tähenda, et kala (ja kõiki muid kalandustooteid) ei saa pikka aega ladustada; vastupidi, enamik selle tarbimisest seoses inimeste toitumisega on seotud temperatuuri vähendatud ja külmutatud või sügavkülmutatud toiduainetega (vastavalt konkreetsele suurusele). Teisest küljest on tõsi ka see, et värske kala ja külmutatud kala vahel peaks tarbija valik olema orienteeritud väga madalatel temperatuuridel ladustatud toiduainetele ja tehnoloogiliselt täiustatud protseduuridele, et säilitada organoleptilisi, maitseomadusi. ja toiteväärtus; see ei tähenda, et arvestades võimalust, oleks siiski soovitav eelistada värskete hooajaliste kalade ostmist nn lühikese ahelaga .

Oleme juba pühendunud artiklis (kalade seisundi halvenemine - kalavarude kaitse) juba näinud, kuidas tunnustada värsket kala halvasti säilinud alalt ... aga kui on tõsi, et lühike ahel on ainus müügi / tarne meetod. hea säilivusaeg (toote eluiga), samuti on tõsi, et see võib esineda ainult proovivõtu koha läheduses (paljude kümnete kilomeetrite tolerantsis) ja eelkõige, et see peab turustama hooajalisi kalu.

NB ! See puudutab eranditult riiklikul tasandil püütud või kasvatatud kalu, mis on kooskõlas liikide bioloogilise kaitse eeskirjadega; välismaal või rahvusvahelistes vetes püütud kalad ei jõua müügipunkti maksimaalse ladustamisaja jooksul.

Allpool on toodud väike tabel, mis võtab kokku mõnede kalaliikide, nii värske kui ka soolase vee hooajalisuse; sinises või soolases vees, rohelises värskes vees, sinine, rännetes.

VÄIKE VÄRSKE KALA TARBIMISE PERIOOD

kala

jaanuar

Veebruar

Märts

Aprill

mai

juuni

juuli

august

september

oktoober

November

detsember

anšoovis

x

x

x

x

x

x

x

x

x

anguilla

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

heeringas

x

x

x

meriärn

x

x

x

x

x

x

x

x

siig

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

dentex

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

haug

x

x

x

x

x

x

x

x

x

tursk

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

merikoger

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Passera

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Merekala

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Rombo

x

x

x

x

x

x

x

x

x

lõhe

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Sardina

x

x

x

x

x

x

x

x

makrell

x

x

x

x

x

x

lest

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

bass

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

tuur

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

tuunikala

x

x

x

x

x

x

x

x

Triglia

x

x

x

x

x

x

x

x

x

forell

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Bibliograafia:

• Köögiteenuste täiustatud laborikursus - Cometto, Columbo - Markes - pag. 77:83.