Mis on funktsionaalsed toidud?
Toidud on määratletud kui funktsionaalsed, kui nende põhilised toiteväärtused on teaduslikult tõestatud nende võime suhtes mõjutada ühte või mitut füsioloogilist funktsiooni. Sama toidu põhiõigus on samuti aidata kaasa tervisliku seisundi säilitamisele või parandamisele ja / või dieediga seotud haiguste tekkimise riski vähendamisele.
Näited on tomatid, küüslauk, jogurt, kaunviljad, lõhe, kreeka pähklid ja brokkoli. Rinnapiim on vastsündinu jaoks parim funktsionaalne toit. Nad ei kuulu toidulisandite ja dieettoitude kategooriasse, kuna need ei ole tervislike elanike tavapärased toitumisharjumused.
Loomulikult on enne toidu funktsionaalsete omaduste avalikustamist vaja tugevaid eksperimentaalseid tõendeid, mis suudaksid näidata selle tõhusust ja ohutust. Kogu protsess hõlmab erinevaid etappe: kõigepealt algab see statistilisest või empiirilisest vaatlusest, mis tunnistab antud toitu kasulike omadustena tervise säilitamiseks ja haiguste ennetamiseks; siis püüame avastada teisi toite, millel on sama omadus. Need kaks elementi moodustavad aluse järgnevatele bioloogilistele uuringutele, et teha kindlaks nende kasulike omaduste eest vastutavate molekulide olemasolu. Lõpuks saab samu komponente kasutada:
- rikastatakse neid toite, milles need ained juba looduslikult esinevad (rikastatud funktsionaalsed toidud).
- annab teatavatele omadustele toidule, mis algselt seda ei omanud (täiendavad funktsionaalsed toidud).
Funktsionaalsete toiduainete kasulikkus
Võimalus parandada oma klientide tervist ja heaolu, vähendades haigestumise ohtu, on toonud paljud toiduainetööstused investeerima kasvavasse funktsionaalsesse toiduainesektorisse. Teisest küljest kasvab tarbijate huvi toidu vastu, mida peetakse heaolu ja tervise allikaks, üha kasvav arv teavituskampaaniaid, mis hoiatavad nn "nuumamise" toidu ohtudest. viimastel aastakümnetel on tööstusriikides olnud palju toiduaineid, see ületab praktiliselt toitumishäirete haigused, kuid on avanud ukse teisele võrdselt murettekitavale haigusele, mida nimetatakse rasvumiseks, siis miks on vaja funktsionaalseid toite? paljudel juhtudel on meie laudades sisalduv toit nii kõrge kalorsusega, kuid meie heaolu jaoks hädavajalikes ainetes, nagu kiud, vitamiinid ja mineraalsoolad, ning on oluline mitte alahinnata võimalust, et mõned ained, kuigi neil puudub toiteväärtus, võivad ainuüksi organismi üldise heaolu parandamiseks. Vanad vitamiinid ei kuulu sellesse kategooriasse, vaid "sost kolmanda põlvkonna aniil "nagu inuliin, fruktooligosahhariidid, probiootikumid, flavonoidid ja teised antioksüdandid, mille kasulikud omadused on avastatud suhteliselt hiljuti.
Funktsionaalse toidu tulevik
Seniste definitsioonide alusel on funktsionaalsete toiduainete loetelu peaaegu lõpmatu: kiud, mis on prebiootiliste, vähivastaste ja stabiliseerivate omaduste tõttu glükeemilistele väärtustele, teeb enamiku taimsetest toitudest funktsionaalseks. Raud, karnosiin ja vitamiin B12 teevad sama liha puhul, samas kui polüküllastumata rasvhapete kõrge sisaldus muudab kalad sellest mõttekaks.
Kõige huvitavam aspekt puudutab seega niinimetatud rikastatud funktsionaalseid toite ja täiustatud funktsionaalseid toiduaineid: paljude Itaalia supermarketite riiulitel on juba olemas vitamiine ja mineraalaineid sisaldav "kangendatud" teravilja, samas kui Ameerika Ühendriikides ja Jaapanis jookide ja muude funktsionaalsete toiduainete levik on praegu laialt levinud. Isegi Euroopas on need tooted üha polariseerivamad selle elanikkonnarühma huvile, mis on nende tervisele kõige tähelepanelikum.
Mõelge lihtsalt probiootikumide, prebiootikumide ja sümbiootikumide tarbimise buumile (vastavate definitsioonide kohta vaata artiklit: piimhape). Taimsete steroolidega rikastatud joogijogurtid (need ained, mis aitaksid kontrollida kolesterooli) näitavad ka kasvavat huvi funktsionaalsete toiduainete vastu.
