portulak

Mis on Portulaca?

Portulaca üldised tunnused

Portulcaca on söödav metsloom.

Taimsed (või rasvad) rohttaimed ja tüüpiliselt merepõhjad, levib spontaanselt kõikides Vahemere rannikualadel. Põllumajanduses toodetakse palju erinevaid liike, kõik väikesed.

Toitevaldkonnas on purslane kantud VI põhirühma hulka: "Köögiviljad ja puuviljad A-vitamiini allikad". Köögis kasutatakse seda peamiselt toores või kuumtöödeldud lisandina ning peamise või teisejärgulise koostisosana mõnede täpsemate retseptide jaoks.

Sünonüümid portulaca jaoks

Need on portulaca sünonüümid: verdolaga, vähe hogweed, punane juur, pursley ja khorfe. Mõnedes India osades on portulaca tuntud (erinevates keeltes): sanhti, punarva, paruppu keerai, gangavalli ja kulfa.

kirjeldus

Portulaca kirjeldus

Purslue jõuab maksimaalse kõrguseni 40 cm. Sellel on siledad ja punakad, kummarduvad varred, millest idanevad arvukalt asenduslehti ja paigutatakse sisseviimise alusele. Lilled on kollased ja neil on viis korrapärast kroonlehti, kuni 6 millimeetri laiused ja südamekujulised; nad õitsevad individuaalselt, paar tundi päikesepaisteliste hommikutundide ajal. Õitsemine ei ole hooajaline, vaid järgib sademete mustrit. Seemned on ümbritsetud väikese korgiga, mis avaneb alles siis, kui see on täiesti küps. Maa-alune osa on iseloomulik ühele taprootile, millest avanevad arvukad kiulised juured.

Portulaca toitainelised omadused

Pähkli toitumisomadused

Portulaca on toode, mis kuulub VI põhirühma toidule: Köögiviljad ja puuviljad A-vitamiini allikad. Sellel on väga madal kalorite tarbimine, mida tarnivad peamiselt süsivesikud ja valgud. Lipiidid on kvantitatiivselt väikesed, kuid suurepärase kvaliteediga. Süsivesikud kalduvad olema lihtsad (glükoos ja fruktoos), madala bioloogilise väärtusega peptiidid (ka vabade aminohapete protsent, sealhulgas glutamiinhape, alaniin jne) ja küllastumata rasvhapped. Portulaca sisaldab rohkem omega-3 (alfa-linoleenhapet - hädavajalikke rasvhappeid) kui ükski teine ​​lehtköögiviljad. Uuringud näitavad ka, et portulaca sisaldab 0, 01 mg / g eikosapentaeenhapet (EPA - teine ​​omega 3, mis ei ole rangelt oluline, kuid väga aktiivne metaboolsest seisukohast).

Kiudude täpne kontsentratsioon ei ole teada; kolesterool puudub, nagu ka histamiin, gluteen ja laktoos.

Portulaca sisaldab palju vitamiine, peamiselt A-vitamiini (retinool ja samaväärsed ained), C-vitamiini (askorbiinhape), E-vitamiini (alfa-tokoferooli) ja väikeseid B-vitamiini kontsentratsioone. Mõnede mineraalide, näiteks magneesiumi, mangaani kontsentratsioonid on samuti suurepärased. kaaliumi ja rauda (kuigi mitte väga biosaadav).

Portulaca on toit, mida saab kasutada mis tahes dieedis. Sellel ei ole vastunäiteid kehakaalu alandamise dieedile ülekaalulisuse ja ainevahetushäirete (hüpertensioon, 2. tüüpi suhkurtõbi, hüpertriglütserideemia, hüperkolesteroleemia jne) vastu võitlemiseks. Vastupidi, tänu omega-3 ja antioksüdantide vitamiinide kontsentratsioonile võib toorpuuvillat pidada isegi kasulikuks ainevahetushäirete ravis.

See on oluline ka tsöliaakia, laktoosi talumatuse ja histamiini talumatuse puhul. See on lubatud ka taimetoitlases, vegaanis ja kõigis religioonides.

Kuigi kiudude täpne kogus ei ole teada, on nende keemiline olemus teada. Need on peamiselt lima-, vees lahustuvad ühendid, mis on suurepärased soole imendumise moduleerimiseks, soolestiku bakteriaalse taimestiku toitmiseks (prebiootiline funktsioon) ja kõhukinnisuse vastane toime (koos õige veekogusega), vältides lahustumatutele kiududele iseloomulikke kõrvaltoimeid (nagu kliid): turse, meteorism, kõhulahtisus, kõhupinge ja kõhupuhitus. Kuid olge ettevaatlik, kuna oksaalhappe kohaloleku tõttu võivad liigsed toorpuuvillad siiski tekitada soolestiku kõrvaltoimeid.

Seepärast näib, et ainus efektiivne vastunäidustus on oksaalhappe olemasolu, mis põhjustab oksalaate, põhjustades lisaks soolestiku toitumisvastasele mõjule (kelaativ aine teatud mineraalide nagu kaltsium ja vastutab gaasi tootmise eest), isikutel, kellel on eelsoodumus. soodustab neerukivide teket.

Olles termolabiilsed, saab oksalaate efektiivselt vähendada toiduvalmistamise teel. Teisest küljest ohustavad kõrged temperatuurid mitmesuguste kasulike toitainete, nagu C-vitamiini ja omega-3 polüküllastumata essentsiaalsete rasvhapete terviklikkust. küpsetusvedelik.

Portulaca keskmine kogus on umbes 50-100 g toores või 150-200 g keedetud, kokku 10-40 kcal.

* Protsendid (ligikaudsed) viitavad täiskasvanud populatsiooni soovituslikule USA-le (USA)

Portulaca köögis

Mida süüa poisslasest?

Varred, lehed ja lillepungad on söödud poisslasest. Toores salatites või keedetud, see ei ole midagi kadedus tahes taimsed. Valmistamismeetodid on peamiselt: keetmine (vees või aurus), pannil ja hautamisel (näiteks suppides).

Maitse ja maitse

Purilennuki maitse on küllaltki iseloomulik, kuid pehme. Valdavad maitsed on hapukad ja soolased. Hapnikuid, mis on maksimaalsed kevadel ja eriti siis, kui taimed on koristatud hommiku algusaegadel, annavad oksaalhape ja õunhape (crassulaceous acid - CAM-i ainevahetus, mis on iseloomulik põua tingimustes elavatele taimedele). ); maitseained (naatrium, magneesium, kaalium jne) ja glutamiinhape.

Kuidas süüa Itaalias portulaca?

Itaalias, eriti Campanias, koristatakse portulaca ja kasutatakse toorelt nagu looduslikku raketti.

Romagnas ja Marche rannikul on tüüpilised looduslikud mereannid, mida keedetakse.

Toscana-Lazio aia ja loodusliku köögivilja segus vältimatu on ka portulaca või porcchchia (eriti Korsikal) „frateca herb”; see nimi omistati talle minevikus, kui mõisad koristustelt regulaarselt majast koju jõudsid.

Sitsiilias on purciddana (nn portulaca) ferragostana salat (tomatid, sibul, oliiviõli, äädikas ja sool) oluline koostisosa, aga ka keedetud köögiviljasalat ja pannkoogid (jahu taignaga) ja vesi).

Kuidas sa sööd purslaani välismaal?

Põhja-Ameerika mandril diskrediteeritud portulaca tarbitakse regulaarselt enamikus Vahemere-Euroopas, Lähis-Idas, Aasias ja Mehhikos.

Austraalia aborigeenid kasutavad ikka veel portulaca seemneid, et valmistada manna toiduks sarnast toitu.

Seevastu Kreekas, kus seda tuntakse andrakla või glystrida nime all, söödakse selle lehed ja varred salatites, feta ja muudes köögiviljades, nagu tomatid ja sibulad; kõik on maitsestatud küüslaugu, oregano ja oliiviõliga. Ka Kreekas on lautplaat laialt levinud keedetud või kana hautatud.

Türgis, samuti salatites ja küpsetatud magustoidutes keedetakse portulaca sarnaselt spinatile või segatakse jogurtiga, et saada mingi tsatsiki (eelroog - kastmega - roog).

Samamoodi hautatakse Egiptuses reglah (portulaca kohalik nimi) koos teiste segatud köögiviljadega.

Süürias ja Liibanonis tuntud bakleh on süüa toorena salatites (fattoush) või küpsetatud ja seda kasutatakse garnüürina fatayehis (kolmnurksed maitsvad saiakesed).

Albaanias on see kooriku nime all hautatud madalal kuumusel või keedetud, maitsestatud oliiviõliga ning seda kasutatakse koos teiste koostisosadega kui bürki kihtide täitmist.

Portugali lõunaosast (Alentejo) kasutatakse tüüpilise supi koostisosana baldroegasit.

Pakistanis tuntakse seda qulfa nime all ja seda keedetakse hautades koos läätsedega.

Muud kasutused

Rahvarohke kasutamine rahvameditsiinis

Tuntud ka kui Ma Chi Xian (pinyin - tõlgitud "amaranthobune") traditsioonilises hiina meditsiinis, kasutatakse portulacat paikseks kasutamiseks putukahammustuste, ekseemi, vistrike, villide ja haavandite raviks; sisemiselt kasutatakse seda kõhulahtisuse, infektsioonilise düsenteeria, hemorroidide, sünnitusjärgse verejooksu ja soolestiku verejooksu vastu.

Ilmselt ei kajastu enamik neist rakendustest tavapärases meditsiinis.

Vastunäidustused

Vastunäidustused purslaani kasutamisel

Purslaani kasutamine on raseduse ajal ja igasuguste seedehäiretega patsientidel vastunäidustatud.

botaanika

Botaanilised noodid mantli peal

Portulaca on mahlakas, rasvane rohttaim, mis kuulub botaanilisse perekonda Portulacaceae, Genus Portulaca ja oleracea ( P. oleracea ). Tavaliselt spontaanne ja metsik, mõnes piirkonnas peetakse seda isegi umbrohuks. Maamees ja vastupidav, talub halbu, kompaktse ja kuiva pinnast. Tänu oma söödalisusele kasvatatakse seda inimtoiduks rohkem kui 40 eri liiki sordis.

Rööbaskülvi jaotus

Purslane jaguneb ka tänu inimese sekkumisele (antropogeen) kogu Vana Maailmas; see on eriti levinud Põhja-Aafrikas, Lõuna-Euroopas, Lähis-Idas (Iraan) ja India subkontinentis (Malaisia ​​ja Australasia).

Uues Maailmas levinud lestakujuliste sortide staatus on ebakindel. Üldiselt peetakse seda eksootiliseks või välismaalaseks, kuigi mõned tõendid viitavad väidetavale levikule Kolumbia-eelses ajastul; Tegelikult tundub, et taimi tarbisid tavaliselt indiaanlased, kes levitasid seemned hiljem kogu mandril.

Ka muudes kohtades naturaliseerituna peetakse portulacat üldiselt umbrohuks.

Portulaca põllumajanduses

Ristmehhanism katab maapinna, luues naabertükkidele soodsa mikrokliima, stabiliseerides mulla niiskust. Selle juured võimaldavad kasutada vett ja toitaineid põhjalikult peidetud. Maisi areneb näiteks portulaca juurte järgi, mis toimivad "puurina" kõige raskemates ja kõige kompaktsemates muldades (ökoloogiline hõlbustamine). Kultiveerimata maa-alal peetakse poisslassi esinemist positiivseks.

Ajaloolised märkused portulaca kohta

Erinevate eelajalooliste paikade arheobotanilised leiud viitavad sellele, et portulaca on alati olnud kasutusel paljudes Vahemere idaosas asuvates riikides.

Tema seemnete jäljed, mis pärinevad 7. sajandist eKr, on taastatud nii Kreekas (Kastanas) kui ka Türgis (Heraion).

Neljandas sajandil eKr mainis Theophrastus (kreeka filosoof) portulakat paljude söödavate suviste maitsetaimede hulgas, mida külvatakse aprillis.

Purilaua ilmub ka Bonvesin de la Riva "Milvels of Milan" (1288), täpsemalt Milanese 23. sajandil kasutatavate söödavate taimede loetelus.

Purslaani tervendavaid ja kaitsvaid omadusi on tuntud juba ammu, nii et Pliniin vanem soovitas taime kandmist amuletina, et võidelda kurja mõjudega (cit. Natural History 20.210).