Kerged toidud on toiduained, mis pakuvad vähem kaloreid kui traditsioonilised ekvivalendid. Vähendatud ained on:
1. Rasvad
2. lihtsad suhkrud
3. alkohol
4. kolesterool
Organoleptiliste omaduste (maitse ja konsistents) säilitamiseks tuleb siiski lisada lisaaineid: lõhna- ja maitseaineid, emulgaatoreid, geelistavaid aineid, magusaineid ja säilitusaineid (viimane on vajalik kergema toidu suurema veesisalduse tõttu, mistõttu on see kergem mikrobioloogilisest seisukohast halvenenud). ).
Tühjuse täitmiseks toitainete sisalduse vähenemise tõttu on võimalik rasvade asendamine taimsete valkudega, modifitseeritud tärkliste või muu ja sahharoosiga akaloraalsete magusainetega. Rasvade vähendamist võib pidada energia seisukohast eeliseks, kuid tuleb meeles pidada, et need moodustavad sõiduki, mille kaudu rasvlahustuvad vitamiinid imenduvad ning et linoolhape ja linoleenhape on olulised rasvhapped (vt ka funktsioone). rasvad).
Mõnikord võib valguse toidu mõiste tarbijat segi ajada. Näiteks kerge õlu on alkoholivaba või helge õlu (mahuprotsendiline alkoholisisaldus alla 3, 5%). Seoses juustudega kasutatakse mõisteid lahja ja valgus valesti; need toiduained on tegelikult rasvakontsentraadid. Lõpuks võiksime kaaluda kerget toodet ricotta, sest see on madala laktoosisisaldusega (sobib neile, kes ei talu seda suhkrut) ja toodetakse vadakuga (piima töötlemise jääk, madala rasvasisaldusega). Igal juhul peab madala rasvasisaldusega juustu määratlusel olema rasva alla 20%; seega reguleeritakse kerge toidu mõistet seadusega kehtestatud standarditega. Samamoodi peab madala rasvasisaldusega jogurtil olema vähemalt 1% lipiidide sisaldus, samas kui madala rasvasisaldusega valgus margariinid peavad olema umbes 40–42 protsendipunkti. Samamoodi lubab õigusnorm vähendada rasvasisaldusega kerget või, 39–41% lipiididest. Need näited annavad meile aru, kuidas valguse mõiste on vaatlusaluse tootega alati seotud (kerge või leidub eriti olulisel hulgal rasva, mistõttu ka kalorite arv - ehkki poole võrra võrreldes tavapärasega) on endiselt kõrge.
