Kogu nisu pasta

üldsõnalisus

Kogu nisu pasta on taimset toitu, mis on saadud vee ja kogu kõva nisu manna segamisel (binomiaalne nomenklatuur: Triticum turgidum durum ).

Kogu nisu pasta on tunnustatud spetsiifiliste tootmiseeskirjade alusel ja on TYPICAL ITALIAN toode; lisaks võib see kuuluda ka dieettoodete kategooriasse, kuna seda lisatakse sageli vitamiinidele ja mineraalsooladele.

Mis puudutab keemilist-kompositsioonilist aspekti, ei erine täistera makaron ja manna või kõva nisu manna (rafineeritud valge pastat) oluliselt. Kindlasti esineb erinevusi, millest mõned (peamiselt vitamiini-, soola- ja kiudude aspektid) on teistest märgatavamad; põhimõtteliselt on võimalik öelda, et need iseärasused ei anna toidule eksklusiivseid, terapeutilisi ega erilisi omadusi.

Terve nisu pasta: õigusaktid

Integraal on seega "toidukastade" tüüp, kuna see on toodetud vastavalt spetsiifilisele tootmisdistsipliinile (VABARIIGI PRESIDENDI 9. veebruar 2001, nr.187 - artikkel 6), mis viitab järgmisele:

"Toode, mis on saadud ainult kõva nisu manna ja veega valmistatud taina tõmbamisel, valtsimisel ja seejärel kuivatamisel, on" kõva nisu manna pasta "."

Ülaltoodud tabelist on võimalik märkida peamisi erinevusi manna, manna ja täisteratoote pasta vahel. Kuigi maksimaalne niiskus jääb samaks (säilitusainena kehtestatud piirmäär), on tuhkadele (mineraalsooladeks) antud vahemik äärmiselt laiem võnkumine, mis on 100% rohkem tipu (manna pasta) vahel. valge) ja aluse (integreeritud manna). Valkude kogus jääb enam-vähem muutumatuks, samal ajal kui happesus on järk-järgult talutavam ja täistera pasta võib ulatuda 50% rohkem kui kõva nisu manna.

Jahu ja pasta tuhk on väärtus, mis näitab viimistlusastet; seda parameetrit hinnatakse toote TOTAL põlemise ülejäänud osa mõõtmisega, kuna see sekkumine ei kahjusta soolasid ega nende oksiide. Tuhk, mis sisaldub peamiselt seemnete endospermi katetes, on rohkem toodetes, kus on rohkem kiudaineid ja on seetõttu vähem rafineeritud.

Kiudosade välistamise protsessi nimetatakse sõelumiseks ja see on faas, mis oluliselt mõjutab teravilja kasumlikkust; praktiliselt on suurema sõelumisega väiksem jahu saagis, mis seetõttu on vähem tuhka ja on rafineeritumad. Seega peaksid teoreetiliselt manna ja manna pasta olema kallimad kui lahutamatud (kuna see on vähem kasumlik); kahjuks ei ole see nii! See on tingitud asjaolust, et suurema turunõudluse osas keskendub jahu tööstuslik tootmine peamiselt valgele toodangule; seepärast tuleb kiulisest komponendist lisada hiljem, mis laiendab nii aja- kui ka majanduslikku panust tööstustoodangusse.

Integral, Special või Other Pasta?

Koostis 100 g integraalsele manna pastale

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)

Söödav osa				100%
vesi				10, 5
valk				13, 4 g
	Valdavad aminohapped			-
	Aminohappe piiramine			-
Lipiidid TOT				2.4g
		Küllastunud rasvhapped		0, 58 g
		Monoküllastumata rasvhapped		0, 28 g
		Polüküllastumata rasvhapped		1, 53 g
		kolesterool		0.0mg
TOT Süsivesikud				66.2g
		tärklis		62.5g
		Lahustuvad suhkrud		3, 7 g
Dieetkiud				11, 5
			Lahustuv kiud	- g
			Lahustumatu kiud	- g
energia				323.5kcal
naatrium				130.0mg
kaalium				390.0mg
raud				3, 9mg
jalgpall				31.0mg
fosfor				330.0mg
tiamiin				0.99mg
Riboflaviin				0.11mg
Niatsiin				6.20mg
A-vitamiin				0, 0 RAE
C-vitamiin				0.0mg
E-vitamiin (alfa-tokoferool)				2, 0 mg

Oleme juba täpsustanud, et täistera peetakse "nõuetekohaselt tuntud" pastateks (täispiimapasta), kuid vitamiinide ja mineraalide võimaliku lisamise tõttu võib see saada ka toidutoode.

Teisest küljest on turul ka sarnaseid tooteid, kuid tegelikult on need erinevalt kujundatud; tegemist on artiklis 7 sisalduva spetsiaalse pastaga, mis sisaldub samas dekreedis, mis on juba osaliselt avatud eespool: \ t

«Lubatud on spetsiaalse pasta valmistamine. Spetsiaalsete pasta puhul on tegemist artiklis 6 osutatud pastadega, mis sisaldavad toidu koostisosi, välja arvatud pehme nisujahu, mis vastavad sanitaareeskirjadele. Erilist pasta tuleb müüa koos kõva nisu manna nimiväärtusega, millele on lisatud mainitud kasutatud koostisosa ja mitme koostisosa puhul selle või iseloomulike koostisosade nimetus. Kui taigna valmistamisel kasutatakse mune, peab spetsiaalne pasta vastama artikli 8 (järgmine) nõuetele.

Seetõttu on palju toiduaineid, mis on väga sarnased pastatoodetega, kuid mis seadusandlikel põhjustel peavad omandama täiesti erineva pealkirja. Need on kõik toitumisalased tooted, kuna nad on sündinud eesmärgiga suurendada pasta ja teatavate toitainete sisaldust pastas. Mõned näited on "pastat diabeetikutele (inuliinina)", "muud teraviljadest või kaunviljadest valmistatud pastad", "NOT rafineeritud seemnete jahvatamisel saadud pasta" jne. (kõik nimed, mida ma lootsin ja te ei leia sildid!).

Toiteväärtused

Toitumisest lähtuvalt on nisutoode väga sarnane valge "manna" või "manna"; Sellegipoolest on sellel kõrgem kiudainesisaldus, veidi suurem lipiidide ja valkude tarbimine ning madalam süsivesikute kontsentratsioon (mis ei ole ka väga oluline). Samuti on olulisi koguseid vitamiine (eriti B rühma, eriti niatsiini, aga ka E) ja mineraalsoolasid (peamiselt magneesiumi, rauda ja kaaliumi). Kogu nisu pasta on "enam-vähem" sama kaloreid kui valge pasta, peaaegu kattuva glükeemilise koormusega; sellegipoolest on sellel glükeemiline indeks selgelt madalam (variatsioonid on seotud joonistatud kujuga), samas kui küllastumuse indeks on veidi suurem.

Inuliini võimalik lisamine suhkruhaigetele mõeldud koostisosade, eriti nisu-makarontoodete puhul, annab toidu prebiootilistele omadustele.