Papain

Mis on papaiin

Papaiin on papaia ( Carica papaya ) mahlas, Brasiiliast ja Mehhikost pärit kariaiakuu mahlas. Funktsionaalselt on see inimese pepsiini köögiviljaanaloog (mao kaudu proteiinide seedimiseks kasutatav ensüüm).

tootmine

Papaiini saadakse kraapide või pindlike sisselõike- tega töötlemata viljade peal; piimjas mahla, mis moans, kogutakse seejärel spetsiaalsetesse mahutitesse, mis on valmistatud koaguleerimiseks loksutades ja jääma kuivama päikese käes. Nii saadakse granuleeritud või amorfne valge või hallikas pulber, mis sisaldab erinevates kontsentratsioonides proteolüütilisi ensüüme. Viimane etapp on puhastamine ja järgnev standardimine chimopapainis ja papaiinis.

Omadused ja kasutusalad

Toiduained

Alates iidsetest aegadest on Lõuna-Ameerika põliselanikud kasutanud papaiini proteolüütilist aktiivsust liha pehmendamiseks. Ei ole üllatav, et aegadel, mil külmkapp oli ikka veel kimäär, säilitati nendes piirkondades lihatoidud, neid pakendades hoolikalt papaialehtedesse.

Tänapäeval kasutatakse papaiini laialdaselt toiduainetööstuses, kus see sisaldub - sageli seostatakse teiste köögiviljaproduktidega, nagu bromeliin ja fikiin -, liha pehmendamiseks ja jookide selgitamiseks. Need ensüümid ei tungi siiski sügavale kudedesse ja on inaktiveeritud kuumuse tõttu, mistõttu, kui praadil on teatud paksus, võivad nad ainult pinnal pehmendada.

Papain toidulisandites

Meditsiinilises ja fütoterapeutilises valdkonnas on kõige tuntum papaiini kasutamine see, mis aitab seedimist, eriti maos (kasulik hüpokloridria ja üldisemalt düspepsia korral).

Paikseks kasutamiseks

Kosmeetikatööstuses kasutatakse papaiini valgendava hambapasta, depilatsioon kreemide, kontaktläätsede puhastusvahendite ja preparaatide valmistamiseks nahaõõne nekrootiliste fragmentide eemaldamiseks. Pealegi kasutatakse seda alati aktuaalsel tasemel koduvahendina, et leevendada mesilaste, herilaste, sääskede ja millimallide hammustustest / sügelustest tulenevat sügelevat ja valulikku seisundit.

Paiksed papaiinipõhised preparaadid võivad põhjustada isegi tõsiseid allergilisi reaktsioone, millele kõige enam puutuvad kokku lateks allergia all kannatavad.