Xanthan, Xanthan Gum

üldsõnalisus

Mis on Xanthan või Xanthan Gum?

Ksantaan või ksantaankummi on keeruline süsivesik, suure molekulmassiga polüsahhariid, mis saadakse lihtsa süsinikhüdraadi, näiteks glükoosi või sahharoosi bakteriaalsel kääritamisel.

Ksantaani tootmine

Ksantaankummi tootmiseks kasutatakse Xanthomonas campestris'e looduslikke tüvesid, seega selle nime.

Selle mikroobse fermentatsiooni tulemusena saadud produkt puhastatakse etanooliga ekstraheerimisel või propaan-2-ooliga, seejärel kuivatatakse ja jahvatatakse, et saada ksantaankummi . Viimane on kreemikas pulbrina, mis on eriti vees või soolvees lahustuv, kuid alkoholis lahustumatu.

Ksantaankummi koostis

Nagu oodatud, räägime keerulistest süsivesikutest - polüsahhariididest, mis koosnevad lihtsate suhkrute monomeeridest. Nende hulgas on peamised heksoosid (kuue süsinikuaatomiga suhkrud) D-glükoos ja D-mannoos, samas kui D-glükuroon- ja püroviinhapete kontsentratsioon on samuti tähelepanuväärne.

Xanthani rakendused

Kasutatakse ksantaankummi:

• Toitumis- ja toitumisalase integratsiooni valdkonnas (mida me lähemalt arutame järgmistes peatükkides)
• Farmaatsia valdkonnas
• Toidulisandina
• Kosmeetikas.

Ksantaankummi toidulisandina

Ksantaankummi tunnustatakse paljudes rakendustes toiduainesektoris, kus seda kasutatakse paksendus- ja stabiliseeriva lisandina, mis on tähistatud lühendiga E415. Selle lisandi minimaalne lisamine (0, 5-1% või vähem) suurendab oluliselt joogi viskoossust või toidu tekstuuri (konsistents).

Ksantaankummi kasutatakse näiteks kastmete, kastmete, magustoitude ja gluteenivabade toitude valmistamisel, sest tänu oma dispersioonide tiksotroopsetele omadustele saab neid tooteid kuumutada või külmutada ilma paksuse kaotamata.

Näide retseptist Xanthaniga

Omatehtud Margariin

Omatehtud margariin - köögiviljavõi

Vaata kõiki retseptid ksantaankummi abil

Meenutagem lühidalt, et tixotropism on see nähtus, kus kolloidne süsteem võib sooli olekust geeli olekusse üle minna, mis liigub mehaanilisest segamisest vaikse olukorrani ja vastupidi. Reoloogilisest seisukohast on seega ksantaankummi vaheomadused lahuse ja geeli omaduste vahel. Puhkeolekus (näiteks kui ketšup on konteineri sees või laastudel), suureneb ksantaan järjepidevuse juures ja seejärel väheneb mehaaniliste lõikamisjõudude mõjul (näiteks kui me raputame ketšupipudelit enne kasutamist).

Ksantaankummi kosmeetika ja farmaatsia valdkonnas

Lisateabe saamiseks lugege: Ksantaankummi kosmeetikas »

Kosmeetika- ja farmaatsiavaldkonnas on ksantaankummi suurepärane suspensioonide ja emulsioonide stabilisaator (sisuliselt takistab see erinevate koostisosade eraldamist).

Näidustused

Millal Xantana Kummi kasutada?

Toidulisandina kasutatakse ksantaani või ksantaankummi, et suurendada:

• maitsmiskatse
• küllastav jõud
• järjepidevus

teatavat liiki toiduainete puhul: \ t

• vähese rasva- ja kalorisisaldusega (kerge või madala rasvasisaldusega)
• gluteenivaba pagaritooted (tsöliaskidele)
• pulbri asendamine.

Vara ja tõhusus

Milles seisneb uuringute põhjal Xantani kasulikkus?

Kuna ksantaankummi neelab vett tõhusalt, hõlbustab see kõhukinnisuse vastu võitlemisel väljaheite transiiti.

Uuringu kohaselt, mis sisaldas ksantaankummi manustamist 10 tervele vabatahtlikule 10 päeva jooksul, osutus see toode väga efektiivseks lahtistavaks.

Ksantaan on võimeline moduleerima ka süsivesikute imendumist, vähendades glükeemilist ja insuliini indeksiindeksi sööki; seetõttu on see sobiv liitlane hüperglükeemia, hüpertriglütserideemia ja 2. tüüpi suhkurtõve vastu.

Annused ja kasutusviis

Kuidas Xanthanit kasutada

Teave ksantaani või ksantaankummi annuse kohta toidulisandina on vähe ja seda ei ole määratletud. Siiski on mitmeid lisandina kasutamise märke, kuid need on rakendused, millel on täiesti erinevad eesmärgid.

Ksantaani kummi annus, mille eesmärk on võidelda kõhukinnisuse vastu, on soovituslikult 15 g / päevas rohke veega. Märkus : tavaliselt ei ole seda annust võimalik saavutada toidulisandite ja neid sisaldavate toiduainete tavapärase tarbimise korral.

Nagu toidulisand hüperglükeemia vastu võitlemiseks, soovitame umbes 12 / g ksantaankummi võtta pärast sööki rohke veega.

Kõrvaltoimed

Mõned inimesed reageerivad märgatavalt ksantiani väiksematele kogustele kui keskmisele, tekitades soole puhangu ja kõhulahtisuse sümptomeid.

On hea meeles pidada, et ksantaankummi võib saada toodetest, mis sisaldavad tavalisi allergeene, nagu nisu, nisu, piim ja soja. Seetõttu peavad tundlikud isikud hoiduma tarbimisest või küsima toote päritolu.

Allergilised või toidu talumatuse reaktsioonid puudutavad peamiselt maisi, soja ja nisu valgu komponente. Näiteks gluteeni on leitud gluteeni märkimisväärsetes kogustes, kuid vähem kui 20 ppm, mis on ELi gluteenivaba märgistuse piirmäär.

Märkus : ksantaani või ksantaankummi võtmine ilma õige koguse veeta võib põhjustada soole kõhukinnisust.

Vastunäidustused

Millal ei tohiks Xanthanit kasutada?

Ksantaani või ksantaankummi kasutamine on küllaltki ohutu, kuid vastunäidustused on veel olemas:

• Eelkõige on see vastunäidustatud teatud farmakoloogiliste ravimite juuresolekul (üldjuhul ei tohiks seda kunagi võtta koos ravimi või teiste toidulisanditega), allergilist tundlikkust, talumatust ja soole patoloogiat (kroonilised põletikulised haigused, kõhulahtisus, ärritatud soole sündroom, soole resektsioon jne). .)
• On hea meeles pidada, et teatud olukordades või mõnede sümptomite esinemisel ei ole soovitatav võtta mistahes kõhulahtist, mis võib halvendada kliinilist pilti või varjata tõsist haigust. Need sümptomid on: iiveldus, oksendamine, apenditsiit, kõvad ja raskesti väljaheidetavad väljaheited (rooja kõhukinnisus), soole kitsenemine või ummistumine või idiopaatiline kõhuvalu.
• See vastutab konkreetse tööohu eest: selle tolmuga kokkupuutuvate töötajate hindamine on näidanud seost toote ja mõnede hingamisteede sümptomite vahel.
• Võib olla vastsündinutele kahjulik: 20. mail 2011 andis FDA (Toidu- ja Ravimiamet) välja pressiteate, mis viitas "SimplyThick" -le, toidu paksendajale, mis sisaldas ksantaani või ksantaankummi. Hoiatus, mis viitab vanematele, tervishoiutöötajatele ja tarnijatele, ei olnud laste toitmine selle tootega, kuna puudusid andmed väikelaste tervisele võimaliku mõju kohta. Mure oli see, et toode võib põhjustada enneaegsetel imikutel nekrotiseerivat enterokoliiti (NEC).

Farmakoloogilised koostoimed

Millised ravimid või toidud võivad muuta Xanthani toimet?

Ksantaani või ksantaankummi tuleb vältida, kui kasutatakse ravimit või samaaegselt toidulisandeid lahtistav eesmärk. Viimane vastunäidustus ei sõltu võimalikust keemilisest reaktsioonist, vaid laksatiivide vahelise sünergilise aktiivsuse riskist, millel on tugev kõhulahtisus ja alatoitumine.

Ksantaani või ksantaankummi võib suhelda ka diabeediravimiga. Vähendades suhkru imendumist, võib see toode soodustada hüpoglükeemiat. Mõned diabeedi ravimid hõlmavad:

• glimepiriidi
• glüburiid
• insuliin
• pioglitasooni
• rosiglitasooni
• kloorpropamiidist
• Glipizide
• Tolbutamide.

Ettevaatusabinõud kasutamisel

Mida on vaja teada enne Xanthan'i võtmist?

Välja arvatud kõrvaltoimeid, vastunäidustusi ja ravimite koostoimeid käsitlevates punktides mainitud, ei ole ksantaani või ksantaankummi kasutamisel mingeid muid ettevaatusabinõusid.

Soovitatav on selle kasutamine lõpetada vähemalt kaks nädalat enne operatsiooni, sest on olemas võimalus, et see võib muuta glükeemilist seisundit keskpikas perspektiivis.