Valgud ja aminohapped
Valgud on makromolekulid, mis koosnevad paljudest väikestest ühikutest, mis on omavahel seotud peptiidi nime all.
Iga üksikut üksust nimetatakse aminohappeks ja seda iseloomustab positiivselt laetud aminorühma (NH2 → NH3 +) ja negatiivselt laetud karboksüülrühma (COOH → COO-) samaaegne esinemine. Aminohappemolekuli järelejäänud osa varieerub aminohappest aminohappele ja annab talle erilised omadused (on hüdrofoobsed, neutraalsed, happelised ja aluselised aminohapped).
Üksikud aminohapped imenduvad seejärel peensooles ja neid kasutatakse peamiselt valgu sünteesiks. See mõiste viitab tagasipöördumisprotsessile seedetrakti protsessis, mille eesmärk on pakkuda kehale rakuliste struktuuride kasvu, hooldamise ja rekonstrueerimise materjale. Seda funktsiooni nimetatakse "plastikuks".
Sest nad on hädavajalikud
Mõned aminohapped võivad lisaks proteiinisünteesil osalemisele kasutada selliseid funktsioone (immuunvastuse, hormoonide ja vitamiinide sünteesi, närviimpulsside ülekande, energia tootmisel ja katalüsaatoritena paljudes ainevahetusprotsessides). .
Vajadusel on meie kehal võime genereerida teatud aminohappeid teistelt. Valgu sünteesis osalevatest tuuledest ei ole sünteesitavad vaid kaheksa (või vähemalt nad ei ole piisavas koguses) ja seetõttu on need määratletud kui esmased aminohapped .
Selleks, et valgu süntees toimuks, peavad essentsiaalsete aminohapete suhtelised kontsentratsioonid olema optimaalsed. Kui isegi üks neist (aminohapete piiramine) on puudulik, muutub valgu süntees ebaefektiivseks.
Mis need on?
Aminohapped on määratletud kui olulised, et inimkeha ei suuda oma vajaduste rahuldamiseks piisavalt palju sünteesida .
Täiskasvanu jaoks on kaheksa ja täpsemalt: fenüülalaniin, isoleutsiin, lüsiin, leutsiin, metioniin, treoniin, trüptofaan ja valiin .
Nendele kaheksale kasvuperioodile tuleb lisada üheksas histidiin . Selle eluea jooksul on selle aminohappe nõuded tegelikult kõrgemad kui endogeense sünteesi võime.
OLULISED AMINOHAPED | MITMESUGUSED AMINOHAPED |
| fenüülalaniin | alaniini |
| Isoleutsiin (a) | Arginiin (c) |
| Leutsiin (a) | asparagiini |
| lüsiin | Aspartaat- |
| Metioniin | Tsüsteiin (b) |
treoniini | Glütsiin (c) |
| trüptofaan | glutamaat |
Valina (a) | Glutamiin (c) |
| histidiin | |
| Prolina (c) | |
| Serina | |
| Türosiin (b) | |
| Tauriin (c) * | |
| a. hargnenud aminohapped | |
| b. pool-eeterlikud aminohapped | |
| c. tinglikult hädavajalikud aminohapped | |
- Tsüsteiini ja türosiini peetakse pool-essentsiaalseteks aminohapeteks, kuna keha saab neid sünteesida kahest teisest asendamatust aminohappest ( metioniin ja fenüülalaniin) .
- Aminohapped on defineeritud kui tinglikult hädavajalikud aminohapped, mis mängivad olulist rolli homeostaasi ja inimkeha funktsioonide säilitamisel ning mida mõnes füsiopatoloogilises seisundis ei tohi sünteesida piisava kiirusega. On viis tinglikult hädavajalikku aminohapet (arginiin, glütsiin, glutamiin, proliin ja tauriin).
- Histidiini ja arginiini (ainult mõnede autorite puhul) peetakse oluliseks ainult kasvufaasis; teiste arvates on histidiin oluline ka täiskasvanueas, vaatamata selle eemaldumisele toitumisest ei esine kohe negatiivset lämmastiku tasakaalu, sest see juhtub selle asemel teiste essentsiaalsete aminohapete puhul.
- * Tauriin on vajalik aju ja maksa nõuetekohaseks toimimiseks; mõnede liikide puhul on see oluline toitained, samas kui inimese jaoks ei ole see oluline.
Toiduallikad
Inimese toitumine peaks andma kõik olulised aminohapped ja piisavalt aminohappe lämmastikku, et sünteesida mitteolulisi.
Tegelikult toimib olulise aminohappe vähesus või puudumine endogeense valgu sünteesi piiravana.
Looduses on toiduaineid, mis sisaldavad piisaval hulgal kõiki olulisi aminohappeid. Sellisel juhul räägime üllasest või täielikust valgust, mis leidub üldiselt lihas, munades, kalades ja piimatoodetes.
Mõned toidud iseloomustavad selle asemel asendamatute aminohapete "absoluutset" või "suhtelist" puudust. Sellisel juhul räägime mittetäielikest valkudest, mis leiduvad üldiselt taimse päritoluga toiduainetes.
See on defineeritud kui selle essentsiaalse aminohappe piiramine, mis on madalaima kontsentratsiooniga võrreldes nõudega.
- Näiteks on teraviljavalkudel mõnedes aminohapetes nagu lüsiin ja trüptofaan suhteline puudus.
- Kaunviljad, rohkesti valke sisaldavad taimsed toidud sisaldavad häid koguseid lüsiini, kuid neil puudub metioniin.
- Samuti sisaldavad liha, piimatooted ja munad piiravat aminohapet (tavaliselt metioniini või trüptofaani). Kuid selle kontsentratsioon jõuab tasemeni, mis on piisav, et tagada valgusünteesi optimaalne toimimine.
Sobiv kogus teravilja ja kaunvilju on hästi tasakaalustatud valgukompleks, mis suudab katta vajalike aminohapete vajaduse. Sellisel juhul räägime vastastikusest integratsioonist (või proteiini komplementaarsusest) nagu traditsiooniline teravilja kombinatsioon kaunviljadega.
Puuduse oht
Olulise aminohappe puudumine takistab teiste aminohapete kasutamist valgu sünteesiks AINULT siis, kui selle "reserv" vere aminohappe kogumis on täielikult ammendatud. Selle kontseptsiooni praktiliseks tõlgendamiseks avastame, et samas söögis ei ole kohustuslik tarbida komplementaarseid valke, sest organismil on võimalik kasutada endogeenset "reservi", et katta spetsiifilisi puudusi.
Siiski on oluline, et vegaanid võtaksid iga päev palju erinevaid taimset toitu, kuna need "varud" on üsna väikesed.
