et.energymedresearch.com

Kategooria piim ja derivaadid

Juustu sündroom
piim ja derivaadid

Juustu sündroom

Juustu sündroom ( juustu sündroom ) on bioloogiliste amiinide allaneelamise tõttu toidumürgituse vorm. Eelkõige on türamiin juustu sündroomi põhjuseks, molekul, mis tuleneb aminohappe türosiini dekarboksüülimisest mõnede bakterite poolt. Türamiini kontsentratsioonid on kääritatud ja maitsestatud juustudes suured, kuid ka paljudes teistes toiduainetes, nagu konserveeritud liha (konserveeritud, täidisega, marineeritud, suitsutatud ja kääritatud), konserveeritud kala (suitsutatud, marineeritud jne), maks, kääritatud toiduained perekond (sojakaste, miso, tempeh, hapukapsas, jogurt, hapukoor jne), š

Loe Edasi
piim ja derivaadid

Gorgonzola

üldsõnalisus Gorgonzola on kaitstud päritolunimetusega kaitstud päritolunimetusega päritolunimetus, mille nimi on pärit homonüümsest Lombardi linnast (täpselt Gorgonzola, Milano provintsis); see on umbes 6–13 kg silindrikujulise kujuga, töötlemata ja punaka koorega, osaliselt pigmenteeritud viskoosse patina. Gorgonzola
Loe Edasi
piim ja derivaadid

Murazzano - juust

Mis on Murazzano? Murazzano on Piemonte päritolu tüüpiline Itaalia juust, mis on alates 16. detsembrist 1996 saanud Euroopa DOP (kaitstud päritolunimetus) tunnustuse. Murazzano on oma nime saanud Cuneo provintsis asuvast samast nimest, mis moodustab siiski vaid väikese osa selle tootmisele pühendatud territooriumist. Konk
Loe Edasi
piim ja derivaadid

Värske koor

üldsõnalisus Värske koor on toit, mis sisaldab väga palju lipiide (umbes 35%), saadud lehmapiimast. See on üks kolmest "piimakoorist" (loomne), mida turustatakse Itaalias; ülejäänud kaks on kohvikreem ja toiduvalmistuskreem. Pastöriseerituna, värske koor EI TOHI säilitada pikka aega ja on piiratud säilitusajaga (mõne päeva jooksul). Värske koor
Loe Edasi
piim ja derivaadid

Vahukoor

Üldsus ja tootmine Vahukoor on vahukas ja pehme mass, mis on suhteliselt stabiilne ja mis saadakse vedela kreemi mehaanilisel segamisel. Kogumiseks ettenähtud kreemil peab olema teatud keemilised ja füüsikalised nõuded: lipiidide sisaldus 30–40%, rasvamellellide terviklikkus, suhteliselt madal sanitaartemperatuur (pastöriseerimine), madal temperatuur, kuid mitte liiga suur, peaaegu 0 ° C (enam-vähem "külmikust"), happe pH MITTE ja tööstuslikku töötlemist, nagu homogeniseerimine ja UHT; mehaaniline agitatsioon ja "loodus" (nagu nad ütlevad) teevad ülejäänud. Tegelikult mõista
Loe Edasi
piim ja derivaadid

Köögikreem

üldsõnalisus Köögikreem on rasvasisaldusega piima derivaat. See on üks kolmest turul saadaval olevast "piimakoorest" ja erinevalt "värskest" toorainest on selle säilivusaeg oluliselt suurem. Isegi köök koorest (nagu teised) saadakse piima rasvad (mis on korraldatud globulites), mis kalduvad eralduma spontaanselt, tööstusliku tsentrifuugimise või vadaku töötlemise järel. Köögist valmi
Loe Edasi
piim ja derivaadid

Parmigiano Reggiano

üldsõnalisus Parmesani juust on Põhja-Itaaliasse iseloomulik maitsestatud juust, täpsemalt Po-orus (Kesk-Lääne Emilia ja Mantua vaheline ala). See on piimatoode, mis on saadud osaliselt kooritud lehmapiima töötlemisel; sellisena on parmesani juustul küllaltki head toitainelised omadused: võrreldes kõige vanemate juustudega on parmesani juust vähem rasva, rohkem valke, sisaldab vähem laktoosi ja annab suurepärase kaltsiumi kontsentratsiooni; naatriumi kogus on endiselt märkimisväärne, nagu ka kolesterooli sisaldus. Kaitstud pärito
Loe Edasi
piim ja derivaadid

Pannerone autor: R.Borgacci

mida Mis on pannerone? Pannerone või panerone on tüüpiline Itaalia kuumtöötlemata juust, mis on valmistatud ainult terve toorpiimaga. See piimatoode on Lombardia piirkonnale, täpsemalt Milano alampiirkonnale, Lodi ja Cremona provintsile iseloomulik traditsioonilise põllumajandusliku toidu tunnustus. Kas t
Loe Edasi
piim ja derivaadid

Pecorino Romano

Mis on pecorino romano Pecorino Romano on kõva ja küpsetatud pastaga valmistatud Itaalia juustu nimi, mis on toodetud tervest värskest lambapiimast ja mida on alates 1996. aastast antud DOP-i tunnustuse (kaitstud päritolunimetus) alusel. See on suhteliselt kõrge kalorisisaldusega ja on II põhilise toiduainete rühma osana suurepärane bioloogilise väärtusega valkude, mineraalsoolade ja teatud piima ja derivaatide vitamiinide allikas. See on t
Loe Edasi
piim ja derivaadid

Pecorino

üldsõnalisus Pecorino on lambapiimast valmistatud juust; see on eelkõige lambajuust kõva pastaga, kuna selle niiskus on alla 40%. Pecorinot võib määratleda kui tüüpilist Itaalia toitu, kuna Euroopa Ühendus on tunnistanud ja sertifitseerinud nii palju kui 5 pecorino DOP (kaitstud päritolunimetus) sorti: pecorino romano , pecorino sardo , pecorino toscano , pecorino siciliano ja pecorino filiano . Teisest k
Loe Edasi
piim ja derivaadid

Pecorino Sardo

Mis on Sardiinia pecorino? Sardiinia pecorino on Itaalia juust, mis on tüüpiline Sardiinia piirkonnale. Sarnaselt Sardiinia lillega, millega seda tihti segi aetakse, toodetakse seda pecorino ainult lambapiimaga, mis on saadud kohalikelt liikidelt. Sardiinia pecorino juust on pehme või kõva juust (sõltuvalt maitsest) ja poolküpsetatud. Seda
Loe Edasi