Kategooria teraviljad ja derivaadid

üldsõnalisus Carasau leib on Itaalia traditsiooniline toidutoode (PAT), mille juured on Sardiinia piirkonnas (Nuoro provints). Tegemist on kõva nisu baasil valmistatud küpsetatud toiduga, mis on osa leivast ja sellega seotud rühmast, kuigi - oma iseloomuliku kuju tõttu - on see palju sarnasem "vahvel"; mitte juhuslikult, karasau leib on tuntud ka kui "muusikapaber". Cara

Leib on vana leib või pigem leib, mis ei ole enam värske ja karastatud. Täpsemalt öeldes on vanale leivale koorik, mis ei ole teravam ja ilmselt pehmem (sisemise vee imendumise tõttu), samal ajal kui murenemine on kõva ja murenev. On üldine arvamus, et kuiva õhuga kokkupuute tõttu muutub leib vaba vee (AW - Activity Water) vähenemise tõttu toitumisalase kontsentratsiooni kasuks, kusjuures üldine kalorite arv suureneb. Siiski näi

Hapnemata leib Hapnemata või hapnemata leib on leib ilma pärmita; retsept nõuab tervete terade ja vee baasil jahu ühendamist, kuid ilma pärmi lisamiseta, seega mikroobse kääritamise puudumisel. Algselt valmistati hapnemata leib "kuumade kivide" pinnal; hiljem, hoolimata uute kulinaarsete tehnikate tekkimisest ja muude koostisosade avastamisest usulistel, kultuurilistel või toidu säilitamise põhjustel (suurem kui hapendatud leib), jätkasid paljud inimesed hapnemata leiva tootmist oma algse retseptiga loobuda ahjude mugavusest, peene pehmusest ja õli maitsest. NB ! Mitte

Mis on Matera leib? Pane di Matera on tüüpiline Itaalia leib, mis on tüüpiline Matera provintsile (Basilicata). Matera toodetud eranditult kõva nisu ( Triticum durum ) abil on tuntud nii oma vana töötlemissüsteemi kui ka tüüpilise "cornetto" või "alto alto" kuju poolest. Täna tunn

üldsõnalisus Mis on Altamura leib? Altamura leib on Bari provintsis asuva sama nimega Pugliese linnale tüüpiline Itaalia leib, mis on valmistatud ainult kohaliku kõva nisujahu hulgast, alates 2003. aastast on Altamura leivale antud DOP: kaitstud päritolunimetus. Lisaks hästi tuntud organoleptilistele ja maitseomadustele kasutab Altamura leib (jällegi tänu jahu tüübile ja hapendamisprotsessile) raskeid võrdseid omadusi, nagu pikaajaline säilimine (tänu niiskusele) ja kõrge seeduvus (tänu pikaajaline tõus ja toiduvalmistamine). Altamura leiva

Mis on Gragnano pasta Gragnano pasta on pastat, mis on valmistatud kõva nisu manna, mis on toodetud sama nime Napoli vallas. Juba mitu aastat on selle pasta kvaliteeti kinnitanud auhinnad: PAT (traditsiooniline põllumajanduslik toidutoode) ja IGP (kaitstud geograafiline tähis). Traditsiooniliselt toodetud Gragnano pasta on kogu maailmas tuntud oma organoleptiliste ja maitseomaduste poolest. E

üldsõnalisus Mis on riisipasta? Riisipasta on riisijahu baasil valmistatud toiduaine. Peamiselt on kahte tüüpi riisipasta: Riisi nuudlid või riisi nuudlid Itaalia nisupõhiste pastatoodete asendaja . Väga erinevad kuju, suuruse, maitse ja kulinaarsed rakendused, need kaks liiki riisipasta on toitumise poolest üsna sarnased. Lisaks

üldsõnalisus Muna-pasta on Itaalia köögi põhivalmistus, eriti Emilia piirkonnas. See on lihtne tainas, mis põhineb kanamunadel ja nisujahul, mis on jagatud väikesteks tavapärasteks vormideks ja mis on ette nähtud niiske soojusega toiduvalmistamiseks. HOIATUS! Mõisted muna pasta ja värsked pasta ei ole tingimata sünonüümid. Praktikas võ

üldsõnalisus Kogu nisu pasta on taimset toitu, mis on saadud vee ja kogu kõva nisu manna segamisel (binomiaalne nomenklatuur: Triticum turgidum durum ). Kogu nisu pasta on tunnustatud spetsiifiliste tootmiseeskirjade alusel ja on TYPICAL ITALIAN toode; lisaks võib see kuuluda ka dieettoodete kategooriasse, kuna seda lisatakse sageli vitamiinidele ja mineraalsooladele. Mi

üldsõnalisus Piadiin või „piadina romagnola” on teraviljast saadud toit, mis on tüüpiline Emilia Romagna piirkonnale. Isegi selle päritolu näeb seda kesk-põhja traditsioonide peategelasena, täpsemalt Aadria rannikul (Romagna ja Marche-Pesaro). Veidi põhja poole on Emilia-põhine piadina alterego esindatud tigellaga. Piadina on tr